Cómo cocinar pastel de carne de vacuno de Borgoña (sin trigo)



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Las cosas.

Queso Romano y panceta (1/4 lb. en 3 rebanadas) sobre pergamino en un horno a 350 ° F.

Aproximadamente 30 minutos y el queso y la panceta estarán crujientes. Reserva para decorar.

Recorte un solomillo de 1,5 a 2 libras de grasa y cualquier ingrediente conectivo.

De acuerdo, utilicé las sobras, un poco de cebolla, granos de pimienta, sal y tomillo para hacer caldo de res. (si usaras un buen caldo enlatado, no sería el fin del mundo).

Corte la carne recortada en cubos pequeños uniformes.

Esta es una cabeza de coliflor cruda (descompuesta).

La coliflor debe cocerse al vapor (no hervir). Así es como lo hago porque no me gustan las microondas: 1. Coliflor en una sartén seca muy caliente. 2. Vaso de chupito de agua 3. Ponga la tapa.

No lo parece, pero hay un vapor loco allí. No quites la tapa. Déjalo ir hasta que se acabe el vaso de agua y la coliflor esté lista (3-4 minutos).

Lo mismo ocurre con algunos guisantes.

1/2 taza mil 1/2 taza de crema entera llevar a un poco menos de ebullición.

Batir tres huevos y rallar 4 onzas de queso cheddar blanco fuerte. Atempere los huevos con la leche / crema caliente batiendo el líquido caliente lentamente (si bate los huevos, lo hizo demasiado rápido) Agregue queso mientras esté caliente.

Vierta la mezcla de huevo / queso derretido sobre la coliflor al vapor. Yo uso esta licuadora ridículamente genial, pero también puedes usar una de esas licuadoras de barra.

Presione el botón "batter".

Ahora tres chalotas y dos guantes de ajo y abre tu vino tinto de elección.

Rehogar las chalotas y el ajo en una cucharada de mantequilla y aceite de oliva. Reserva esto para que puedas usar la sartén para dorar la carne.

Mezcle una cucharadita de sal kosher. Cucharada de salvia frotada. Cucharada de tomillo. 1/2 cucharada de pimienta negra. 1/4 taza de harina de lino.

Agregue la carne y mezcle bien para cubrir la carne. Agrega otra cucharada de aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio alto. dorar la carne (chisporrotear). La harina de lino se quemará fácilmente, así que raspe y revuelva mucho.

Cuando apenas esté dorado (aún poco común), desglasar la sartén con 1/2 taza aproximadamente de vino tinto.

Agrega una taza de caldo de res.

Agregue los champiñones (usé una mezcla de portabella, shitake, ostra y botón) y los chalotes y el ajo reservados.

calor medio-alto. Revuelva los lados y manténgalo moviendo en la sartén hasta que el líquido se reduzca en 1/3.

Terminar con un chorrito de crema.

En una cazuela. Podrías usar platos de soufflé individuales (simplemente no tenía ninguno).

La capa de guisantes.

Cubra con el puré de coliflor.

Hornee a 375 ° F durante 25 minutos con un asado al final.

Sirva con los crujientes chips Romano y pancetta.


Ver el vídeo: PASTEL DE CARNE MEATLOAF. sin gluten + cargado de verduras


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