Cómo hacer heidesand clásicas (galletas de mantequilla alemanas)



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Nota: Debido a que estas galletas están hechas de muy pocos ingredientes, es importante usar mantequilla muy fresca y una vaina de vainilla real para lograr mejores resultados.

Primero tenemos que dorar la mantequilla. Este es un paso importante porque le da a las galletas la textura y el sabor que las definen. Recomiendo usar una cacerola de acero inoxidable para esto.

Olvidé tomar una foto del dorado de la mantequilla, pero encontré esto en Google y muestra la transición perfectamente. Tómate tu tiempo y mantén la temperatura baja. Me tomó unos 20 minutos.

También asegúrese de vigilarlo para evitar que la mantequilla se queme.

Esta es una imagen de mantequilla quemada. El sabor será diferente y ya no podrá usar esto para las cookies.

Ahora saca la mantequilla del fuego y déjala enfriar durante 10 minutos antes de meterla en el frigorífico. Recomiendo hacer esto por la noche para dejar que la mantequilla se endurezca durante la noche.

Cuando saque la mantequilla al día siguiente, debe estar sólida, similar al aceite de coco, y los trozos quemados se habrán hundido hasta el fondo. Respire profundamente este aroma antes de continuar con el siguiente paso.

Vuelva a pesar la mantequilla para ver cuánto se evaporó. Perdí unos 20 g, así que me limitaré a la receta. Si por alguna razón tiene menos de 400 g, convierta el resto de los ingredientes para que coincidan.

Agrega la mantequilla al tazón para mezclar.

y asegúrese de raspar todos los pedacitos de sabor del fondo de la sartén (por eso recomiendo usar una cacerola de acero inoxidable en lugar de teflón o cerámica).

Pesa el azúcar.

Agrega el azúcar y la sal a la mantequilla.

Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Puedes usar la cáscara después para hacer azúcar de vainilla. Rima Mathewson tiene una buena guía para eso.

Ahora bate la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla hasta que todo esté bien mezclado; durante unos 2 minutos. Si está utilizando extracto, puede agregarlo ahora también.

Así es como debería verse. Observe cómo los gránulos de azúcar aún son visibles. Esto es lo que hace que las galletas se desmoronen más adelante.

Ahora, para asegurarme de que la mantequilla no se ablandará demasiado y no disolverá el azúcar, guardo la masa en el refrigerador durante 10 minutos para que se endurezca nuevamente.

Siguiente paso: pesar la harina.

Saca la mantequilla de la nevera y agrégale una taza de harina. Amasar hasta incorporar.

Esto es mucho más fácil con una máquina de cocina, porque el gancho y el cuenco permanecen fríos mucho más tiempo. Pero si está usando las manos, intente amasar la masa en una superficie fría y refrigérela con frecuencia.

Sigue agregando harina hasta que todo se incorpore a la masa.

Ahora es el momento de usar nuestras manos.

La masa quedará muy desmenuzada. Observe cómo todavía puede ver los gránulos de azúcar.

Amasar todo junto hasta que no veas más nubes de harina. Si la masa no se mantiene unida en absoluto, es posible que haya agregado demasiada harina. Simplemente mezcle una cucharada de leche o dos para compensarlo.

Pero no quieres agregar demasiada leche. ¡Recuerde que la masa debe desmenuzarse!

saca un puñado o dos de la masa y colócalos en tu superficie de trabajo.

Forme rollos aplastando la masa con ambas manos. No enrolle aquí o la masa simplemente se deshará. También trate de asegurarse de que ambos extremos estén algo planos.

Si el rollo se rompe al darle forma, está bien. En su lugar, haz dos bollos pequeños.

Aquí vamos. Es una familia muy agradable aquí. Si lo desea, puede enrollarlos en azúcar de caña o nueces por estética, pero nos gusta el nuestro simple.

Envuélvalos y póngalos en el congelador hasta que esté listo para hornearlos o durante al menos 1 hora. Puede mantenerlos en el congelador así durante dos meses.

Cuando esté listo para hornearlos, precaliente el horno a 350 * F / 180 * C.

Córtelos y coloque cada galleta aproximadamente a un dedo de distancia entre sí en una bandeja para hornear sin engrasar. Me gusta usar papel pergamino porque facilita la limpieza, pero no es necesario.

Mételos en el horno precalentado.

Configure el temporizador de la cocina en 10 minutos.

Pasados ​​los 10 minutos, y no más, sácalos del horno y déjalos enfriar en la bandeja para hornear. ¡NO LOS TOQUES, todavía! Son muy frágiles en este momento y necesitan algo de tiempo para asentarse.

Después de diez minutos puedes comerlos o guardarlos en una caja de hojalata. Se conservan hasta tres semanas en un recipiente hermético.

Esta receta es muy flexible; también puede experimentar con diferentes especias para estas galletas. Recomiendo: jengibre, piel de naranja, lavanda o mazapán.

¡Felices vacaciones! Y disfrútalas responsablemente :)


Ver el vídeo: Las galletas de navidad más ricas. GALLETAS LINZER. Tartaletas alemanas de mantequilla y fresa


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